原题目:2022宇宙50最佳餐厅榜单出炉,Geranium问鼎,仅一家中邦餐厅上榜

英邦外地时代 7 月 18 日傍晚八点半,2022 年宇宙 50 佳餐厅榜单正在伦敦老比林斯盖特市集(Old Billingsgate)谨慎揭晓。宇宙顶尖名厨、著名餐厅规划者、品酒师与美食家相聚于此,合伙睹证这场美食界“奥斯卡”大奖的出世。

本年的榜单由来自环球 27 个地域的 1,080 名匿名行业专家构成的性别平均小组投票选出。随餐厅榜简单同告示的再有包罗宇宙最佳糕点师、待客艺术奖、可接连餐厅奖等正在内的诸众特地奖项。

Geranium 主厨 Rasmus Kofoed 正在北欧高端餐饮圈耕作众年,固然话题度不足同为北欧办理代外人物的 noma 主厨 René Redzepi ,但却早早揽获米其林三星荣耀并连结至今。众年来,Rasmus 连续以蔬食为导向,正在极简北欧派头的根蒂上从命法餐的守旧,仰仗细腻、出色、灵动的菜品触动门客的感官,把餐厅打变成一座美食剧院,让厨师与门客都够发生亲密的互动,睹证美馔出世的每一个巧妙倏得。

佳偶主厨 Virgilio Martínez 和 Pía León 的 Central 餐厅,是对秘鲁的鲜味颂歌。餐厅菜肴通过操纵洪量外地采购的农产物来映现南美怪异的景物、汗青和守旧。过去十年中 Central 正在南美洲美食中阐明着宏大的影响力,将利马餐饮发扬推向一个全新的高度。品味菜单包罗来自陆地和海洋的各式食品,譬喻来自海岸和亚马逊的扇贝、鱿鱼和蛤蜊,来自圣谷的五花肉和山羊脖子等,满盈映现了秘鲁迂腐的烹调文明和生物众样性。

Disfrutar 可译为“享福”,店如其名,这里供应宇宙上最鲜味、最令人惊诧和冲破周围的美食体验。餐厅由主厨 Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch 合伙打制,以摩登本领、大胆的组合、杰出的创意和给门客送上惊喜。菜单中既能感觉到摩登主义的烹调规矩,又映现了厨师的性格,如主打菜“解构威士忌馅饼”,门客要先用威士忌洗手,本事正在品味馅饼时可闻到威士忌的香气。

动作香港老牌粤菜餐厅, 大班楼 有我方的小农场,为餐厅供应生晒腊肉,也做腌渍场所,种植有机瓜菜。同时厉选当地鸡、当地猪、中邦南海活鱼活虾,每天活宰入菜。值得一提的是,大班楼餐牌上没有鱼翅、海参和燕窝,践行环保理念的同时,也心愿通过其他菜式演绎粤菜英华。餐厅招牌菜鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉,融入蛤蜊水、海带水和自制鸡油,味道复合鲜美。而虾油、辣油、鸡油、香茅油等自制酱汁也是大班楼的特点之一。

柏林甜点店 Coda 的老板兼首席糕点师René Frank揽获宇宙最佳糕点师的光荣。能够说,René Frank 的名字便是鲜味的代名词,他逛历日本、法邦、西班牙和瑞士等宇宙级美食之都,并从中摄取灵感;他承受厉苛的“从可可豆到巧克力排”的纯自然手工理念;依赖完备无瑕的本领与优质的原资料,打制“自己就能够成为一顿养分餐”,而不只仅是最终一道菜的鲜味甜品。

纽约餐厅Atomix被授予待客艺术奖,虽然空间有限,仅 14 座的 Atomix 却创设了一种性格化、高度专业化、智能和直观的接待体验。餐厅由韩裔佳偶 Junghyun JP 和 Ellia Park 合伙规划。餐厅以任职与食品相联合的形式,盘绕韩邦美食伸开对话。每道菜都附有一张出色的卡片,上面有菜品所涉及的韩语单词的解说及发音。门客阅读卡片的同时也能对盘子上的轻细分别和本领有更深刻的明白。

宇宙最佳侍酒师奖由西班牙赫罗纳 El Celler de Can Roca 餐厅的侍酒师 Josep Roca 得到。被誉为“葡萄酒配对奇才”的 Roca 老是虚心地分享他的学问和热心。除了餐厅的职业伙伴与门客,他还按期通过报纸专栏和书本、演讲,面向群众、赫罗纳大学的学生以及邦际观众分享他的学问、察看和葡萄酒机灵。四十众年的履历以及对探求、研习和发扬的永不餍足的好奇心,让他“正在菜肴和葡萄酒之间具有简直无尽的联念合用性”。

最佳进取奖被授予柏林餐厅Nobelhart & Schmutzig,自开业以后,就将我方形容为“当地化”和“德邦最具政事颜色的餐厅”,连续勉力于仅供应来自柏林地域的食材。老板兼侍酒师 Billy Wagner 和主厨 Micha Schäfer 热衷于声援他们的食品背后的人,正在每个菜单项上列出了每个临蓐者的名字,将重心从厨师转向农夫。这里没有鹅肝——取而代之的是外地鸡肉配马郁兰、甜菜根配接骨木和双奶油或块根芹配黑醋栗木油。

位于西班牙滨海都邑加的斯圣玛丽亚港的Aponiente餐厅被授予可接连餐厅奖。餐厅由名厨 Ángel León 掌舵,盘绕可接连网鱼实施、池沼地处理和水资源扞卫的猛烈精神,烹制绝伦数不拘一格的海洋物种的菜肴。名为“水星球”的品味菜单连续转变,永远以当天最别致的渔获物为特点。除了不寻常的“鱼素者”菜肴外,餐厅还特意从外地睹地可接连临蓐的供应商那里采购蔬菜、鸡蛋和葡萄酒、乳成品等。

厨师采选奖由墨西哥 Quintonil 餐厅的主厨Jorge Vallejo得到,这也是宇宙 50 最佳餐厅评选中,唯逐一个由同行投票决选出的荣耀。怀着对墨西哥烹调守旧汗青的热心,他以谦虚而自大的立场动手从新发觉和革新菜肴,这让他创设了几个依然成为经典的招牌菜。他的职业超越了厨房,反思了美食与处境、文明和社会的合连,他寻求更众元对社区互助以及革新行业的形式,正在环球烹调界留下的悠久印记。

最佳新晋餐厅奖被授予意大利塞尼加利亚的餐厅Uliassi,餐厅坐落正在船埠和海滩之间的一座迷人白色木机合筑造中,并设有记号性的夏日阳台,就像一颗明珠俯瞰大海。主厨 Mauro Uliassi 烹调的怪异之处正在于他对海洋风韵的磋议,以及它们奈何餍足并影响肉类产物。动作楷模的马尔凯地域守旧海陆交流的一片面,得益于正在因素、稠度、本领和温度之间举行了留意的平均,每道菜都能成为令人叹为观止的体验。

片面图文原料来自互联网,仅作讯息分享与散布,未涉及贸易用处。首图及封面起源:50Best 官网。返回搜狐,查看更众

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。